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SPEKULATIUS

	Der Spekulatius ist ein Formgebäck aus dem holländisch-niederrheinischen Gebiet, weil es durch die Benutzung von Modeln, in die der Teig hineingepresst wird, entsteht. Die Modeln aus Holz und Ton lassen sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Spekulatius trugen früher das Abbild des heiligen Nikolaus in Bischofsornat.
	Daher kommt auch ihr Name (lat.: "speculum" = Spiegel, Vorbild). Heute wird der Keks maschinell gefertigt und trägt alle möglichen Bilder. Der Spekulatius besteht aus Mürbeteig und wurde schon immer zum Essen und nicht zum Aufheben gebacken. Deshalb werden sie auch nicht mit Speisefarben bunt bemalt. Wichtig ist der gute Teig, verfeinert auch mit Mandeln, Lebkuchengewürz oder Vanille.

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